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给山东人一张煎饼,他们能卷了整个国际!

关于煎饼,有一句经典流行语:哟,哟,切克闹,煎饼馃子来一套。

这句话,极有可能是长时间生活在北京或许天津的网络一代创造的。

由于在不懂得煎饼魂灵的人看来,煎饼好像天然生成是和馃子联络在一起的。

这就涉及到一个底子性问题,作为从山东煎饼分出的一个支派,天津煎饼通过近百年开展异化,现已成了不同的物种。

那么,山东煎饼和天津煎饼有什么区别呢?

01

天津煎饼、山东煎饼,傻傻分不清楚?

拿煎饼馃子和山东煎饼混为一谈的人,底子不知道山东煎饼的凶猛。

天津煎饼,在做法上和山东煎饼相似,都是用碾子摊匀,在铁锅上煎成干干脆脆的饼。在行的老铁估量知道,那种像一面铜锣的铁锅,正宗叫法是鏊子。

这种做法,估量每一个在天津煎饼摊前排过队的人,都会模模糊糊觉得,这一滴、一旋、一摊,面糊糊瞬间变成好吃的薄饼,还挺有典礼感的。

亲,你要是到山东去实地感受一下,才知道什么叫摊煎饼的典礼感。

山东煎饼的鏊子有大有小,小的和天津煎饼差不多。大的……怎样描述呢,幻想一下曾经乡村春节杀猪时用来褪毛的大铁锅,煎饼鏊子最大的和褪毛锅口相同大……

大鏊子摊煎饼局面极为壮丽,摊面糊的东西一般是一把长达半米的竹尺。从面糊缸里勺出面糊,摊在鏊面,大尺作中心旋转,一圈下来便是一张近乎完美圆形的煎饼。摊出来的煎饼面积直径达一米,然后折成长方形,一层一层叠起来,像一本加厚加大版的奏折。

一个山东老大娘,配上这些配备,一上午能做出来几十斤煎饼。

这气势,这阵仗,天津煎饼馃子只要瑟瑟发抖的份儿……

山东煎饼的用料,也远远比天津煎饼丰厚。煎饼果子主要以绿豆为主,山东煎饼只要是粮食面就行,白面、小米面、豆面、玉米面……全部杂粮面都能组织出来。

煎饼的吃法也迥然而异。天津的只夹馃子或许馃篦儿,你要加根火腿啥的,那是对天津人的凌辱。

山东煎饼则能够夹全部,什么面酱大葱、馃子馃篦儿、火腿蔬菜等等,无可无不可。当然,你要硬啃干吃,也行,由于山东煎饼的主要功用便是主食。

按辈份来讲,煎饼果子、嘎巴菜不喊煎饼“祖先”,也至少要喊山东煎饼“爸爸”。

中华上下五千年,煎饼也活了5000+岁,咱们吃的不是煎饼,是前史的沉积!

早在5000年前的遗址中,就发现过陶土烧成的规范饼鏊;在明朝万历年间,山东人就现已开端制作煎饼,就连明朝的“分居契约”中,都记有“鏊子一盘,煎饼二十三斤”,能被作为产业分居,可见煎饼的重要位置。

放到旧社会,山东姑娘不会女红没关系,烙欠好煎饼却会成为剩女。

不过,也不能据此以为,煎饼是全山东人的主食。

以煎饼为主食的当地一般会集在鲁中,特别是沂蒙山区及其周边区域。而鲁西平原区域、胶东半岛、鲁西北,根本上不怎样吃煎饼。这大约与沂蒙山区生产条件相对落后、小麦产值不高有关。

煎饼多用杂粮掺上面粉制作,由于含水量极低,能够长时间保存,故而在鲁中区域广受欢迎。抗战和解放战争时期,沂蒙老区的煎饼,一度成为八路军、解放军兵士的军粮。

02

山东人咬肌兴旺,都是煎饼惹的祸?

网上常常流传着山东煎饼咬不动的段子:

为什么山东煎饼要蹲着吃,由于忧虑重心不稳;没有鳄鱼相同的牙口,不配吃山东煎饼;吃山东煎饼,不只训练牙,还能训练咬肌、整腮帮子;

在济南打车,司机说一看你便是临沂的,一张煎饼脸。

这些和煎饼卷大葱相同,都是想当然的误解。

煎饼之所以难咬,是由于吃的方法不对路。

刚出鏊子的煎饼是甜的、脆的,能尝到谷物的香气,能够直接空口吃。

放久了的煎饼能够卷带汤汁的食物,菜汁浸过的煎饼分分钟变柔和菜合二为一,哪里需求发起咬合肌。

干煎饼要放在刚出锅的菜上哈一下才好咬,咬的时分不要硬扯,用门牙磨一磨再咬一咬就能撕下来。

假如大侠你真实过分顽固,想独自应战煎饼,主张把折叠过的煎饼拆成单张,你会发现,吃煎饼哪里需求用牙咬,舌头尖儿就能把它舔化了——本条经历不收费,拿走不谢。

所以您要是在山东乡村看见没牙老太太吃煎饼吃的不亦乐乎,可别大吃一惊,那都是山东人吃煎饼的根本操作。老太太表明老身身经百战,戋戋一张煎饼,还用着上牙?

用鲁迅的口吻讲,那便是“煎饼原本没有那么硬,仅仅不会吃的人太多了,它才变硬。”

03

不止是大葱,什么都能卷

假如评选山东人最厌烦的十句话,“你们山东人是不是都吃煎饼卷大葱?”,肯定会上榜。

外地人凡是说到山东饮食,必提“煎饼卷大葱”,但山东人除了煎饼,也吃其他主食。山东和北方其他省份相同,也是小麦、玉米的主产区,油饼、锅盔、火烧、烧饼、面条等等,也都担当着主食的功用。

此外,山东煎饼的法力,可不止是卷大葱。

最简略的吃法,是煎饼卷佐料。老一辈说起来煎饼吃法,肯定会引荐两种俭朴可是滋味不简略的调配,一个是煎饼配猪油+酱油,酱油和猪油混合用干的煎饼泡着吃;另一个是煎饼配白糖的魂灵吃法。

前者有味好吃,还好嚼。后者滋味特别,不太好咬,但胜在甜。

略微上点难度的是卷菜。不管是有汤的没汤的,都能卷进去,有汤的也保证流不到手上去,煎饼自身是绝佳的吸水资料。这一手绝活,堪与老太太舌尖舔化煎饼比美。不是本地人,容易练不出这套武功。

口味重的,则是卷小葱、大葱、蒜薹、韭菜,或许卷辣椒酱。当然,也有吃蒜魂灵喜好者,敢把生蒜塞进煎饼里,一口下去,舌绽春雷,牙生烈火,整条食道都燃烧着火热的滋味!

——扯句题外话,山东人对大蒜和葱的酷爱,真的令其他省份望尘莫及。煎饼卷大葱这种以偏概全的谣言,大约与山东人的这一喜好密切相关。

而关于新一代的年轻人,则常常在立异的路上一去不复返。煎饼卷炸串,煎饼卷鱿鱼,煎饼卷老干妈,煎饼卷六必居,煎饼卷唐僧肉,煎饼卷香芋丸子,煎饼卷热干面……

只要你想不到的,没有山东煎饼卷不了的。

煎饼,现已从主食,晋级为文明符号。

物质匮乏的时代,煎饼哺育了一代又一代的山东人,老一辈闯关东的山东人还把它带去河北、东北,把山东人厚重结壮的风格带向新的国际,制作新的期望。

煎饼看似一张薄纸,承载的却是山东人的团体回想。

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